Après avoir confronté l’IA de Google au gagnant du concours Great British Bake Off, Sony a développé un système d’apprentissage en profondeur appelé FlavorGraph conçu pour relier des ingrédients comme l’ail, les olives et le lait.

L’intelligence artificielle est entrée dans les jeux, la conduite autonome et d’autres domaines avec un succès mitigé, et entre désormais dans le domaine de la cuisine.

Dans l’ensemble, FlavorGraph prédit la compatibilité d’appariement de deux composants en combinant des informations sur les molécules d’un ingrédient spécifique avec la façon dont les gens ont utilisé cet ingrédient dans le passé.

Ces suggestions peuvent être utilisées pour prédire les relations entre les composés et les aliments, et l’objectif est de développer un modèle d’apprentissage profond intelligent qui recommande d’associer des ingrédients complémentaires et de nouveaux pour aider les chefs avec de nouvelles créations.

Les chercheurs de Sony et de l’Université de Corée notent que les chefs ont découvert comment incorporer des ingrédients par intuition, ce qui a conduit au développement progressif d’ingrédients tels que le fromage, les tomates, les pommes, l’ail et le gingembre.

Beaucoup de ces combinaisons classiques ont été expliquées plus tard par la science, car les chercheurs ont réalisé que les ingrédients qui partageaient des molécules de saveur dominantes fonctionnaient souvent bien ensemble.

Dans le même temps, d’autres composants qui se combinent bien peuvent avoir des formulations chimiques complètement différentes.

Pour savoir pourquoi, l’équipe a examiné à la fois les informations moléculaires sur les ingrédients et la manière dont ils étaient historiquement utilisés dans les recettes.

Par conséquent, ils ont créé une base de données FlavorGraph avec des profils de saveur, tels que: amer et sucré basé sur 1561 molécules de saveur.

L’équipe a examiné près d’un million de recettes pour voir comment les ingrédients avaient été incorporés dans le passé.

Les données qui en résultent montrent les composés chimiques partagés entre les aliments et comment ils affectent leur goût général, montrant quels aliments peuvent être associés à des types spécifiques de fruits.

Il existe des exemples évidents d’aliments associés, tels que les biscuits et la crème glacée, mais d’autres le sont moins.

Les chercheurs n’ont encore rien découvert d’inhabituel, mais FlavorGraph n’est que le point de départ.